| |
Klasyfikacja
mięsa wołowego wg standardów Unii Europejskiej
WOŁOWINA I
najlepsze, chude mięso - np. dolna i górna zrazowa, bez ścięgen
i widocznego tłuszczu.
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
woda
tłuszcz
białko ogólne
białko tkanki łącznej (kolagenowe) |
76,0%
3,0%
19,8%
0,9% |
|
 |
WOŁOWINA II
chude mięso karku, podgardla, udźca, bez ścięgen, z widoczną zawartością
tłuszczu na poziomie 5%.
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
woda
tłuszcz
białko ogólne
białko tkanki łącznej (kolagenowe) |
72,0%
8,0%
17,2%
1,8% |
|
 |
|
WOŁOWINA
III
mięso wołowe, przerastane tłuszczem z karku, podgardla, mięśnie
międzyżebrowe, ścięgna usunięte częściowo, z widoczną zawartością
tłuszczu na poziomie 10%.
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
woda
tłuszcz
białko ogólne
białko tkanki łącznej (kolagenowe) |
68,0%
12,0%
15,8%
3,8% |
|
 |
|
WOŁOWINA
IV
ścinki wołowe, mięso tłuste, ścięgniste z widoczną zawartością tłuszczu
na poziomie 15%.
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
woda
tłuszcz
białko ogólne
białko tkanki łącznej (kolagenowe) |
68,0%
12,0%
15,8%
3,8% |
|
 |
|
TŁUSZCZ
WOŁOWY
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
woda
tłuszcz
białko ogólne
białko tkanki łącznej (kolagenowe) |
26,0%
66,0%
3,9%
3,4% |
|
 |
|
