| |
Klasyfikacja
mięsa wieprzowego wg standardów Unii Europejskiej
WIEPRZOWINA I
najlepsze, chude mięso - np. szynka, łopatka, schab, bez ścięgen
i widocznego tłuszczu.
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
woda
tłuszcz
białko ogólne
białko tkanki łącznej (kolagenowe) |
75,0%
2,0%
20 ,8%
0,9% |
|
 |
WIEPRZOWINA
II
chude mięso z szynki, łopatki, karczku i schabu, bez ścięgen, z
widoczną zawartością tłuszczu na poziomie 10%.
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
woda
tłuszcz
białko ogólne
białko tkanki łącznej (kolagenowe) |
67,0%
14,0%
16,1%
2,4% |
|
 |
| WIEPRZOWINA
III
mięso z golonki, łopatki, ścięgniste, z widoczną zawartością tłuszczu
na poziomie 30%.
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
woda
tłuszcz
białko ogólne
białko tkanki łącznej (kolagenowe) |
61,0%
22,0% 13,7%
2,9% |
|
 |
| BOCZEK
boczek bez skóry i bez chrząstek, z widoczną zawartością tłuszczu
i mięsa w proporcjach 50:50.
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
woda
tłuszcz
białko ogólne
białko tkanki łącznej (kolagenowe) |
43,0%
46,0%
9,2%
1,8% |
|
 |
| PODGARDLE
mięso z podgardla i "policzków" bez skóry i bez gruczołów
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
woda
tłuszcz
białko ogólne
białko tkanki łącznej (kolagenowe) |
34,4%
50,0%
7,0%
3,0% |
|
 |
| SŁONINA
I
słoina bez skóry, z łopatki, słonina z części grzbietowej i karkowej
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
woda
tłuszcz
białko ogólne
białko tkanki łącznej (kolagenowe) |
9,0%
89,0%
0,7%
1,5% |
|
 |
| SŁONINA
II
słonina z małą ilością skóry i z małą zawartością ścinków z chudego
mięsa, miękka złonina z szynki i łopatki
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
woda
tłuszcz
białko ogólne
białko tkanki łącznej (kolagenowe) |
11,0%
85,0%
1,1%
2,1% |
|
 |
| PACHWINA
tłuszcz "miękki" z niewielką zawartością mięsa z pachwiny,
boczku, także tłuste ścinki z szynki i łopatki
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
woda
tłuszcz
białko ogólne
białko tkanki łącznej (kolagenowe) |
52,0%
58,0%
7,2%
2,4% |
|
 |
|
