| |
Klasyfikacja
mięsa indyczego wg standardów Unii Europejskiej
P I |
FILET BEZ SKÓRY
białe, delikatne mięso z filata, do produkcji wszystkich rodzajów
szynek, sznycli.
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
woda
tłuszcz
białko ogólne
białko tkanki łącznej (kolagenowe) |
75,8%
0,5%
22,1%
0,3% |
|
 |
P
II |
FILET - ŚCINKI (gulaszowe)
jasne mięso kutrowe, do galarety, na szynki formowane i potrawki.
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
woda
tłuszcz
białko ogólne
białko tkanki łącznej (kolagenowe) |
74,4%
1,4%
20,5%
1,7% |
|
 |
| P
III |
UDZIEC - ŚCINKI
czysto przyciete mięso bez skóry, bez kości, z przeznaczeniem na
"ciemną" masę podstawową, jako mięso kutrowe na salami,
mięso na gulasz.
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
woda
tłuszcz
białko ogólne
białko tkanki łącznej (kolagenowe) |
72,7%
5,1%
18,6%
1,5% |
|
 |
| P
IV |
SKRZYDŁA BEZ SKÓRY
jasne, ścięgniste mięso kutrowe ze skrzydeł - bez skóry i kości,
do wyrobu wszystkich rodzajów kiełbas, szczególnie do kiełbas białych
i do galantyn.
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
tłuszcz
białko |
ok.
6,0%
ok. 19,0% |
|
 |
| P
V |
PODUDZIE
ciemne mięso kutrowe bez kości, bez skóry, bez ścięgen (bader),
ciemne mięso kutrowe do wyrobu kiełbas ciemnych
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
woda
tłuszcz
białko ogólne
białko tkanki łącznej (kolagenowe) |
74,1%
4,5%
18,3%
1,1% |
|
 |
| P
VI |
SKRZYDŁA ZE SKÓRĄ
jasne, ścięgniste mięso kutrowe ze skrzydeł ze skórą, do wyrobu
wszystkich rodzajów kiełbas.
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
tłuszcz
białko |
ok.
9,0%
ok. 18,0% |
|
 |
| P
VII |
UDZIEC ZE SKÓRĄ, BEZ KOŚCI
ciemne mięso do wszystkich rodzajów kiełbas, na masę podstawową
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
woda
tłuszcz
białko ogólne
białko tkanki łącznej (kolagenowe) |
70,0%
8,8%
18,2%
0,9% |
|
 |
| P
VIII |
SKÓRA Z TŁUSZCZEM
skóra z piersi z tłuszczem, do wyrobu emulsji do kiełbas parzonych,
gotowaych i konserw.
WYMAGANIA
(wg standardów UE)
woda
tłuszcz
białko ogólne
białko tkanki łącznej (kolagenowe) |
29,8%
61,1%
7,1%
0,6% |
|
 |
|
