|
PROBLEM
ZASTANÓWCIE SIĘ PAŃSTWO...
Zarówno
kiełbasa parzona, jak te. kiełbasa grillowa parzona, kupiona wprost
z lady chłodniczej, w jeden lub dwa dni po wyprodukowaniu smakuje
jeszcze świeżo i wygląda apetycznie, ale czy pozostanie taka po
trzech lub czterech kolejnych dniach przechowywania w lodówce?
Oto problem, z którym musza radzić sobie wszyscy producenci wędlin
- maksymalne wydłużenie okresu świeżości i trwałości wyrobów parzonych. |
|
A
OTO NASZE ROZWIĄZANIE:
Kombinacje
środków wspomagających kutrowanie:
ŚRODEK WIĄŻĄCY C5 w połączeniu ze środkiem
przedłużającym świeżość FRISCHE PERLEN (Perły Świeżości).
Te produkowane przez AVO środki nowej generacji nadają kiełbasie
niezbędna długoterminową świeżość już podczas kutrowania. |
| Nr
art. |
Nazwa/op. |
Zastosowanie/skład |
Dozowanie |
0645
18
0645 19
|
C5
- 1 kg
- 25 kg*
|
Środek
wiążący na bazie cytrynianów z dodatkiem środka przedłużającego
trwałość FRISCHE PERLEN
(PERŁY ŚWIEŻOŚCI) do wszystkich rodzajów kiełbas i wyrobów parzonych.
Skład: kombinacja kwasów cytrynowych, askorbinianów
i octanów,
syrop glukozowy, ekstrakty przypraw naturalnych.
|
5
g na 1 kg masy, sól peklownicza i przyprawy dodawać jak zwykle.
Dodawać na początku kutrowania, temp. końcowa
kutrowania: do +11°C, temp. obróbki termicznej: min. 58°C. |
| 6317
01 |
FRISCHE
PERLEN
(PERŁY ŚWIEŻOŚCI)
|
Poprzez
działanie kwasów cytrynowych obniżają poziom pH, co hamuje rozwój
bakterii i mikroorganizmów. W PERŁACH ŚWIEŻOŚCI
AVO cząsteczki kwasów cytrynowych zamknięte zostały w nieprzepuszczającej
wilgoci otoczce tłuszczowej i uwalniane są dopiero podczas procesu
parzenia w temp. +58°C. Zapobiega to niepożądanemu działaniu
kwasów podczas kutrowania jak np.: trudności w tworzeniu stabilnej
emulsji, wytracanie się tłuszczu czy galaretki. Efektu takiego
nie można osiągnąć stosując tylko wolne, nie otoczkowane w 100%
kwasy cytrynowe.
Skład: regulator kwasowości E330 (otoczkowany
tłuszczem spożywczym), sól spożywcza.
|
4
g na 1 kg masy mięsnej lub zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną.
|
ŚRODEK
WIĄŻCY C5 z dodatkiem FRISCHE
PERLEN jest środkiem wspomagającym kutrowanie
najnowszej generacji*. Nie zmieniając smaku i nie obniżając
wartości pH zapobiega on rozwojowi Listeria monocytogenes w
wędlinie parzonej przy temperaturze +7°C. Dzięki zastosowaniu
FRISCHE PERLEN,
każdy wyrób zachowa nawet po dłuższym czasie smak i kolor z
dnia produkcji. Środek wiążący C5 wpływa także
korzystnie na zachowanie stałej konsystencji masy oraz podkreśla
typowy dla danego wyrobu smak uzyskany dzięki stosowaniu mieszanek
przyprawowych AVO.
* W cenie środka wiążącego otrzymacie Państwo jednocześnie środek
przedłużający świeżość. |
Z
PRASY FACHOWEJ
W celu uniknięcia rozmnażania się bakterii Listeria monocytogenes
w nieopakowanej plasterkowanej kiełbasie parzonej, należy dodać
podczas produkcji.
Środek Wspomagający Kutrowanie, składający się z octanu sodowego,
kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego. Środek ten nie tylko
nie wpływa na zmiany sensoryczne produktu, ani też na obniżenie
wartości jego pH, ale zapobiega rozmnażaniu się bakterii Listeria
monocytogenes w kiełbasie plasterkowanej parzonej w temperaturze
składowania +7°C przez ponad tydzień.
|
|
FRISCHE
PERLEN
SKUTECZNE W ZASTOSOWANIU DO KIEŁBASY PARZONEJ
ORAZ KAŻDEGO ROZAJU KIEŁBASY GRILLOWEJ |
1.
Duża zawartość FRISCHE PERLEN w ŚRODKU WIĄŻĄCYM C5 powoduje
osiągnięcie i utrzymanie zgodnej z oczekiwaniem wartości pH w produkcie
końcowym, dzięki czemu opóźnione zostaje rozmnażanie bakterii, a
liczba zarodników zostaje zredukowana.
Wzrost mikroorganizmów w zależności od
wartości pH
2.
Przenikanie do masy FRISCHE PERLEN
dopiero po osiągnięciu temperatury +58°C powoduje ponadto:
-
obniżenie wartości pH do zakresu optymalnego dla odpowiedniego
wybarwienia produktu
-
poprawienie konsystencji masy dzięki działaniu temperatury i FRISCHE
PERLEN
-
podkreślenie charakterystycznego dla danego asortymentu smaku,
osiągniętego dzięki przyprawom AVO
-
uzyskanie efektu przyjemnej „smacznej“ Świeżości - zachowanie
świeżego smaku wyrobu z dnia produkcji
-
znaczne przedłużenie okresu trwałości ze względu na zastosowanie
FRISCHE PERLEN
-
zapobiega zielenieniu kiełbasy
FRISCHE
PERLEN to produkt, który dzięki skomplikowanej technologii
AVO, w 100% zabezpieczony został przed działaniem
wilgoci. Płaszcz ochronny każdej kuleczki (perły) rozpuszcza się
dopiero w temperaturze +58°C. Stad też podczas kutrowania brak jest
jakichkolwiek problemów z wiązaniem wody czy też z tworzeniem się
emulsji.
Ważne: to, co udało się osiągnąć stosując FRISCHE
PERLEN, osiąga się za pomocą kwasu cytrynowego jedynie
częściowo (kwas cytrynowy nie stanowi 100% zabezpieczenia przed
wilgocią - pojawiają się problemy z emulsja, wytrącają się tłuszcz
i galaretka).
Działanie FRISCHE
PERLEN jest podwójne - FRISCHE
PERLEN rozwiązują skutecznie problem psucia się
kiełbasy
na skutek działania mikroorganizmów, jak również zachodzących w
kiełbasie procesów chemicznych.
Czy
mimo wszystko ciągle jeszcze
nie jesteście Państwo przekonani do konieczności wprowadzenia zmian?
Przemyślcie to jeszcze raz!
Czy jesteście Państwo świadomi, jaka drogę
musi przejść
świeża kiełbasa po opuszczeniu pomieszczeń produkcyjnych
w drodze na stół konsumenta?
|
